性价比，绝不是浅近的廉价策略，也不是餐饮的救命稻草。

本文为“餐饮红鹰奖上榜品牌直播季”期间，以《如何用性价比打造餐饮品牌竞争力》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

本年7月以来，红餐网旗下MCN红动食刻魁岸推出《红动食刻联动大咖直播季》系列化直播栏目。通过连线对话盛名品牌首创东谈主、供应链企业代表、行业人人、头部达东谈主等业内大咖，从滥用趋势变化、品牌拓荒、模子打造、家具篡改等方面张开话题，伙同得胜案例，探讨行业痛点以及发展趋势，为浩大餐饮东谈主提供破局念念路。在首季直播中，咱们一共进行了22场直播，连线44位嘉宾，眩惑了50万东谈主次的在线不雅看，全网举座曝光量逾越千万。

就在上个月，第六届中国餐饮红鹰奖在第四届中国餐饮品牌节上重磅揭晓，现场公布了“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮贸易价值品牌”三大奖项，合计400个优秀的餐饮品牌取得盛誉。

以此为机会，红餐网旗下MCN红动食刻通过主题谋划，在线上陆续相连中国餐饮红鹰奖的话题热度，谨慎在第四季度推出《餐饮红鹰奖上榜品牌直播季》，通过陆续邀请获奖餐饮企业和更多的餐饮供应链代表和人人达东谈主登录直播间，把获奖餐饮企业的得胜训诫、餐饮供应链的协同共创，以及人人达东谈主的最新洞悉共享出来，碰撞出更多的火花。

新季首期直播中，咱们邀请到了南城香首创东谈主汪国玉和民食之本餐饮新滥用孵化器首创东谈主欧峰，在直播间深度探讨“如何用性价比打造餐饮品牌竞争力”。

本期嘉宾先容

樊宁

红餐网聚会首创东谈主、副总裁

北京大学体裁学士和经济学双学士，澳门大学工商看管硕士。连年来专注于餐饮产业谋划及品牌营销奇迹，链接多年参与《中国餐饮发展阐发》的编审责任。

汪国玉

北京南城香餐饮有限公司首创东谈主

现任北京南城香餐饮有限公司董事长、中国烹调协会快餐委员会副主席、寰宇中餐业聚会会外卖产业副主席。2017年荣获“中国快餐功勋东谈主物奖”；2018年被中国烹调协会授予“餐饮企业家篡改发展凸起孝顺东谈主物”；2020年景为得到“餐饮特邀讲师”。

欧峰

民食之本餐饮新滥用孵化器首创东谈主

餐饮天神投资东谈主，民食之本餐饮新滥用孵化器首创东谈主，餐饮天神投资东谈主。历任港股、好意思股盛名餐饮品牌上市公司战术官、总裁等；担任了多家盛名餐饮连锁企业的战术参谋人、沉寂董事；投资、孵化及教学了广宽新餐饮连锁品牌。

01.

餐饮性价比，具体指的是什么？

在当下餐饮行业中，性价比是一个垂危且无法绕开的话题。在好多东谈主的融会里，性价比似乎就等同于廉价，事实却并非如斯。

汪国玉伙同南城香的实践提议了一个枢纽不雅点，他合计性价比并非单纯由家具价钱决定，而是一个触及多方面的空洞性想法。其中，家具所处的场景以及所提供的奇迹内容，齐对性价比有着垂危影响。

事实上，餐饮行业是一个极具万般性的行业，不同餐厅在菜品秉性、食材品性、奇迹水准、谋略资本以及筹划客户群体等方面存在显耀互异。这些互异相互交汇、相互作用，进而导致各餐厅的订价策略各有侧重。这种订价的互异又径直影响了顾主对于价钱的感受，使其各不相易。从这个逻辑链条不错清澈地看出，在评估性价比时，只是饶恕价钱标签是远远不够的，必须空洞考量多个方面。

对此，欧峰进一步抒发了我方的不雅点。他示意，在现时的市集环境下，咱们不时听到“滥用左迁”这么的说法，这导致许多东谈主对性价比产生了单方面追求，进而引发了强烈的价钱战。关联词市集的施行情况，准确来说是“滥用分级”。

欧峰合计，在新滥用升级的大布景下，性价比有全新的内涵。因为不同滥用群体有着不同的滥用需乞降滥用才能，这就使得他们在取舍餐饮时会呈现不同的偏好。具体而言，一部分滥用者愈加留神餐饮的品性和体验，清闲为高品性的菜品和奇迹支付相对较高的价钱。而另一部分滥用者则更倾向于取舍价钱较为实惠的餐饮。空洞来看，性价比的实在含义应该是滥用者为取得升级的滥用体验，而清闲支付的价钱，绝不是浅近的廉价策略。

樊宁对上述不雅点进行了总结，他指出性价比施行上是一种极度主不雅的感受，它更像是一个多维体验的交叉点，在这个交叉点中，价钱只是是其中一个维度。这是因为在不同的餐饮场景下，滥用者对于家具的需求是万般化的。

举例，在商务宴请场景下，滥用者可能更垂青餐厅的档次和奇迹；而在平常用餐场景下，可能更饶恕菜品的性价比和上菜速率。这种万般化的需求决定了餐饮性价比弗成仅由单一的价钱身分所决定。

对于餐饮从业者来说，必须全面研究各方面身分，深入洞悉滥用者的需乞降表情，才能更好地把捏性价比，在竞争强烈的餐饮市鸠合找到驻足之地。

02.

餐饮东谈主高度饶恕性价比，

如何看待这个趋势？

“性价比”为什么在当下取得前所未有的饶恕？

汪国玉从经济环境的角度进行了分析。他合计，餐饮行业的盈利情景拦阻乐不雅，而且这种情况并非个例，荆棘游相关行业也深陷其中，全球盛大嗅觉赢利愈发困难，而这施行上是市集供给弥漫的一种外皮阐发。

就餐饮行业自己而言，饭铺的数目不停攀升，使得顾主在取舍就餐地点时有了更多的取舍余步。在这么的市集布景下，滥用者们才冉冉养成了“货比三家”的滥用风俗。

如今市集供给侧出现了弥漫的现象，行业竞争日益强烈，滥用者们的滥用不雅念也随之发生动荡，变得愈加感性和节省。在每一次滥用时，他们齐会平稳地研究所破耗的每一分钱是否天值地值，而这种滥用举止的动荡，很猛进程上取决于现时的经济大环境。追思过往，当市集经济现象向好时，顾主在滥用经由中经常对价钱不太明锐。

欧峰则合计，需要从宏不雅和连贯的角度来看待餐饮行业的发展轨迹。曩昔20年，餐饮行业不错说是在“蒙眼决骤”，一味地追求推广和发展。而近几年的市集变化，却像是一个急刹车，促使行业从业者停驻来深入念念考餐饮行业的施行和将来发展所在。

“如今，咱们弗成只是局限于国内市集，更要研究全球市集的动态变化，密切饶恕经济规章对行业的影响，以及不同经济环境下万般餐饮品类和谋略模式的增长后劲。南城香的性价比战术在市集上取得了显耀的班师，这引起了许多品牌的饶恕和效法。关联词，广宽品牌在抄袭南城香的经由中却堕入了逆境。在曩昔，东谈主们盛大合计雄伟的供应链随机有用地鼓励餐饮品类的发展。然则，如今的情况却有所不同，餐饮品类的发展更多地受到东谈主为身分的影响，举例“冒烤鸭”等新兴品类等于东谈主为创造出来的。关联词，这些东谈主为鼓励产生的品类，经常莫得顺应经济规章，短缺坚实的市集基础。”

欧峰强调，南城香随机很快地适应价钱战，是因为狠恶地洞悉到了市集发展的趋势、合理的毛利空间以及用户的潜在需求。

在磋议餐饮行业的性价比时，必须回首到问题的本源，谨慎注目自身的谋略动机和贸易作念法是否相宜当下的经济规章。唯有这么，餐饮企业才能在复杂多变的市集环境中找到适应我方的发展谈路，已矣可不时发展。

△图片起首：红餐网摄

那么，南城香的供应链看管和组织架构，是若何撑持高性价比战术的？

在竞争强烈的餐饮行业中，要已矣高性价比的谋略策略并非易事，而南城香却有着我方私有的步调。汪国玉在直播中示意，要想有性价比上风，供应链起着至关垂危的作用。

以安格斯牛肉为例，南城香取舍径直从海外厂家起源进行挑选，入口后自行加工。这种操作模式不仅随机确保牛肉的品性，而且在资本驱散上取得了显耀班师，取得了廉价的优质食材。

再以蔬菜为例，濒临本年蔬菜市集由于天气身分导致的价钱大幅波动情况，南城香积极与农户开展互助拔擢。通过这种花样，南城香得胜锁定了蔬菜采购价钱，有用幸免了因市集价钱波动而带来的高价采购资本。

这些实践充分阐发注解了领有雄伟的供应链对于已矣高性价比的垂危兴味。而且，研究到将来价钱战可能不时的趋势，有完善供应链和无供应链的餐饮企业之间的差距将会愈发较着。

除了对供应链的深爱，汪国玉提议看管水平的荆棘相似对餐企的发展起到枢纽作用。看管效力体现在多个方面，诸如组织后果、职工激励以及职工互助花样等，这些身分齐径直或辗转地影响着企业的运营和发展。

咫尺，中国餐饮行业的看管水平盛大处于相对较低的眉目。老一辈餐饮东谈主经常是学历不高或者莫得阅历过系统化的看管常识培训，这使得通盘行业在谋略看管和精细化看管方面的举座水平较为薄弱。南城香深切浮现到这一问题，并积极寻求看管之谈。为了拔擢看管水平，南城香留神在组织架构方面进行优化。以2024年为例，南城香从组织架构脱手进行了变革，包括对东谈主员的合理调度和科学调查等。

值得一提的是，咫尺南城香的公司总部东谈主员比例仅约为1.5%，在去除财务、保洁等东谈主员后，这一比例致使不到1%。在职工激励方面，南城香篡改性地选拔集体结伙制来引发职工的责任积极性。南城香的总计店铺均为直营店，由公司进行投资，而阐发优秀的职工有机融会过集体结伙的花样承包店铺。不仅如斯，南城香咫尺还在深入探索更为缜密的职工激励花样，从炸一根油条、收一个碗、洗一个碗等具体责任圭臬脱手，不停在细小之处对餐饮看管进行更正和完善，奋勉达到更高的看管水平，进而拔擢企业的举座竞争力。

资本驱散亦然已矣高性价比的枢纽，南城香通过构建合理的组织架构来达到这一主见。比如，公司将总部办公室界说为非坐蓐东谈主员区域，选拔了一种颇为缜密的看管花样。他们把每个东谈主的像片张贴在墙上，贵重统计东谈主数和责任内容，并条件每月陈诉用工情况，以此来精确驱散资本。这种精细化的看管举措在本年取得了显耀班师，通过组织架构调度和门伴计工东谈主数的合理调控，南城香随机已矣至少6 - 7个点的利润增长。

汪国玉指出，大批餐饮东谈主需要在精益化看管上狠下功夫。预测将来，餐饮行业的竞争将不单是局限于传统的限度，数字化、机械化以及厨房机械化等将成为新的竞争焦点。咫尺，这些先进技巧在餐饮行业中的运用还远未达到设想状态，资本优化仍存在很大空间。

此外，如安在高性价比战术下保持高品性，南城香也有私有的理念与实践，汪国玉对此进行了深入进展。

比如，南城香明确章程，岂论菜品价钱荆棘，保险食材品性是关键原则。在订价圭臬弗成逍遥而为，而是充分伙同顾主需求、食材品性以及价钱波动等多方面身分来空洞细则。

欧峰合计，南城香的谋略模式为餐饮从业者提供了一个不雅察餐饮行业发展的新视角。其高性价比战术中的品性保险、资本驱散，到对将来竞争所在的预测，再到与行业举座近况的对比，让咱们看到了中国餐饮行业在发展经由中的机遇与挑战，值得每一位餐饮从业者深入念念考。

“像南城香这么的老牌餐饮企业，深知运营的垂危性，它们专注于称心东谈主们对好意思好生存的向往，在谋略经由中留神通过精细的资本核算来拔擢后果、镌汰资本，而不是盲目地去追求流量。它们分解，只须把运营作念好，当然就能眩惑到流量。与之酿成显然对比的是，许多餐饮从业者却背本逐末，过度热衷于谋划流量或者企图通过短期的“割韭菜”举止来获取利益。”欧峰强调，餐饮东谈主应该不务空名，先把一家店谋略好，切不可蝉翼为重地去追求那些看似捷径却实则存在风险的谋略花样。

03.

性价比战术，将来何去何从？

在餐饮行业的发展波澜中，广宽从业者齐在探寻得胜之谈。汪国玉提议了一个发东谈主深省的不雅点，即当下餐饮应当回首施行。餐饮的施行在好多方面齐有所体现，其中性价比是一个枢纽。

汪国玉合计，在现时的行业现象下，餐饮企业需要作念减法，将可削减的附加资本去掉。因为这是回首餐饮施行的一种体现，而在经济现象好转时，这些资本是不错再酌情增多的。

此外，他还共享了一个在调研中发现的案例，有一个餐饮品牌，店铺选址不在富贵地段，门店数目也未几，菜单上只是唯有18谈菜，而且店面装修浅近，房租资本较低，也莫得进行过多的宣传实践。但等于这么一家看似绝不起眼的餐厅，却出现了顾主吃饭需要列队一小时的生意火爆现象。这充分标明了餐饮回首施行的垂危性，等于行业发展的一个势必循环。是以，新入行的餐饮东谈主不应该一味地追求花里胡梢的营销技巧，而是要深入谋划餐饮谋略的中枢要素，弗成只是着眼于那些浅近的宣传告白等名义著作。

欧峰在汪国玉不雅点的基础上，进一步进展了餐饮东谈主应该如安在行业中作念到长红。他合计，餐饮从业者需要从多个方面入部下手。

领先，回首原点至关垂危，要回到创业初心的首先，那是一切的初始和能源源泉。唯有紧铭刻取我方当初为什么取舍参加餐饮行业，才能在后续的谋略经由中不迷失所在。

其次，要秉持不务空名的气魄，不要被外界强烈的竞争和所谓的“内卷”所干豫，专注于自身的发展。这体现在每一个谋略细节中，具体而言，等于要谨慎炒好每一盘菜，确保菜品的质料和口感随机称心顾主的需求。同期，也要全心运营好每一家店，把店铺的各个方面齐照猜度位。

再者，合理的财务看管是必不可少的。算好账，回首合理的毛利是枢纽。餐饮东谈主需要明晰地了解我方的资本结构和盈利点，对资本进行严格把控，在订价时要充分研究资本和市集需求，确保既能保证菜品性量，又能取得合理的利润。在这个经由中，一定要抛弃急于求成、企图一口吃成胖子的心态。

终末，在咫尺数字化期间，流量对于餐饮行业的垂危性无庸赘述。关联词，全球弗成过度依赖流量嘱托来获取得胜。诚然流量随机在短期内带来一定的顾主量，但要是只是依靠流量，而冷落了菜品性量和店铺运营的施行，那么这种得胜注定是倏得的。餐饮企业追求的应该是弥远矫健的发展，因此在深爱流量的同期，更要将重点放在菜品和运营自己。

直播尾声，樊宁总结了两位嘉宾的不雅点，他示意，对于“性价比”将来何去何从，两位嘉宾的不雅点在施行上齐是相易的，在这个充满机遇和挑战的行业中，性价比不是惟一的正解，更不是救命稻草，餐饮东谈主唯有回首人道、信守初心，才是穿越周期的枢纽。

这场“如何用性价比打造餐饮竞争力”的连麦直播中，当晚一共眩惑了超5万东谈主次在线不雅看，后续整理成文后将在央广网、红餐网、本日头条等多渠谈发布，掂量将眩惑更多东谈主的饶恕和磋议。两位嘉宾伙同南城香的案例，共享的餐饮性价比的施行、如何打造性价比、性价比将来趋势等话题，进行的深度碰撞和探讨，深信能让餐饮东谈主大受启发。

第六届中国餐饮红鹰奖上榜企业—南城香

北京南城香餐饮有限公司，创立于1998年北京永定门，凭好食材、好原料火爆那时的"永定门烤串一条街"。截止2024年，经过二十六年的发展，现在北京、上海门店数目超200家，总计门店沿途为直营门店，职工四千余东谈主，成为了中国快餐头部品牌之一。年营业收入达到十五亿元。业界对南城香有“中国餐饮后果之王”“隐形冠军”等名称！二十六年来南城香冉冉酿成了以主食饭品、失业馄饨、风姿烤串等独具秉性的“饭香串香馄饨香”三大中枢品类，广受顾主的喜爱，成为广宽顾主的首选餐厅。先后被中央电视台、北京电视台等多家媒体报导，先后两次成为《时辰的一又友》跨年演讲共享案例。

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