冰火两重天之间，藏着快餐业的发展“密码”。

开端 | 新消费101

近些年，中国快餐江湖演出着“冰火两重天”的戏码，最典型确当属西贝创举东谈主贾国龙部下的快餐品牌和米村拌饭。

从“冰”的角度来说，动作餐饮宿将，贾国龙2015年启动作念快餐，9年本领里，先后作念了11个快餐品牌，大多速生速死。

从“火”的角度来说，动作山东80后，周强2014年建筑米村拌饭，其专注于作念朝鲜族好意思食，目前开店数跳动1400家，其中，2023年开店数接近480家，媒体直呼它是“餐饮行业一大黑马”。

按照目前的发展现象看，咱们不错说，作念快餐，贾国龙输给了周强，但更进犯的是，在“冰”与“火”之间，藏着快餐业的居品逻辑和发展“密码”，值得一接头竟。

宿将花5亿挖了个深坑

领先，必须得说，在中国餐饮领域，贾国龙仍然是个标杆。

之是以称他为“标杆”，是因为西贝还是陆续了36年，“穿越多个周期走到了今天”，一直屹立不倒。

本年9月，在“2024餐饮产业大会”上，贾国龙回忆说：“36年前的1988年，我在内蒙古临河这样一个小城启动作念餐饮，记起那时候使命主谈主员的工资才40、50块钱，180块就不错聘一个司理，厨师长的工资是300块钱。穿越周期，经过30多年，当今他们的工资基本是其时的100倍……”

不单是陆续发展，西贝还越发能打。数据泄漏，旧年，西贝餐饮集团举座营收超62亿元，创历史新高。

谈到西贝的举座发展现象时，贾国龙示意：“开大店也挣钱、开高端也挣钱、开大家餐饮也挣钱，除了在快餐上没挣到钱除外，咱们在寰宇有西贝莜面村、在北京有九十九顶毡房，在内蒙古有西贝海鲜、西贝宴集城，这些咱们皆是挣钱的。”

略微仔细一看，便会发现，多样“挣钱”的品牌或细分赛谈中，快餐极度精通——原因很浮浅，唯有它“没挣到钱”。

和其他东谈主不同的是，尽管“没挣到钱”，关于作念快餐，贾国龙却很是执着，正如本文发轫所说，9年本领推出11个快餐品牌，包括西贝燕麦工坊、麦香村、超等肉夹馍、酸奶屋、贾国龙·功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉、西贝小牛焖饭与拌面等。

在快餐领域如斯“折腾”，流传甚广的“讲明”是，贾国龙有一个愿景，但愿“全球每一个城市、每一条街皆开有西贝，一顿好饭，随处随时，因为西贝，东谈主生情愿”。

这一愿景驱动着贾国龙和他的共事们，他们“全情干预”，耗资奋斗。按照资深财经作者李翔所著《折腾不啻：西贝创举东谈主贾国龙的成败与蓝图》一书的说法，“花了 5 个亿”。

理思很丰润，贾国龙也很尽力，奈何实际很骨感，贾国龙看似一直在作念快餐，却亦然在挖坑，且越挖越深，致使于莫得一个快餐品牌在他部下出坑、出圈。

令业界和网友疑忌的是，宿将贾国龙若何就干不好快餐？

餐饮大数据猜度与认证机构“餐宝典”分析称，主要有两大原因，一是莫得作念快餐的基因，二是缺少定力，西贝这11个快餐品牌，存在本领皆不长，额外是本年3月亮相的“龙堡”只是存活一个多月。

在「新消费101」看来，有莫得快餐基因并非关节要素，政策定力却颇为进犯，而贾国龙在快餐领域的移交，给东谈主的嗅觉是，他急于入局，急于争夺商场，但老是奴隶别东谈主，莫得互异化的居品，也莫得更高的性价比上风。

此外，在酬酢媒体上，贾国龙这些快餐品牌的声量较小，更不必说激发一波又一波的二次传播。

反不雅米村拌饭，互异化、性价比和酬酢声量等方面的进展皆令东谈主目下一亮。

米村出圈，阵势比东谈主强

米村拌饭的崛起，可谓有目共睹。有媒体算了一笔账，罢了千店范围，乡村基浮滥24年，老乡鸡浮滥18年，米村拌饭只用了7年。

关于米村拌饭，贾国龙是“折服”的。

在“2024餐饮产业大会”上，他直言：“米村拌饭的周强是我很佩服的年青东谈主，我认为他是有大勇士气概的，用这样短的本领就冲突了千家店，他本年的发展方向也相称大，属于逆势增长。”

「新消费101」搜索、稽查了一番，发现能让贾国龙“爆赞”的东谈主未几，包括华为创举东谈主任正非、海底捞创举东谈宗旨勇等，他公开示意“很佩服”的年青东谈主中，可能唯有周强。

从快餐业的发展近况来看，好多贾国龙没能作念到或者说作念得不够的方位，周强如实作念到了。

其中，居品互异化尤为卓越。

在快餐业商场上，拌饭并不鲜见，而米村拌饭将居品定位聚焦在“拌饭”这个细分品类上，突显朝鲜族非遗的性情，形成了互异化。

更进犯的是，举座定位形成互异化背后，米村拌饭推出了安格斯肥牛饭，将其打变成“爆款”，以点带面，使米村拌饭受到更多消费者的关爱，从容出圈。

其次，在性价比喻面，米村拌饭曾被曝出“穷鬼套餐，3元吃个饱”，也推出过有肉有菜有饭的9.9元儿童套餐（重量够成年东谈主吃），而举座客单价约为30元，且小菜、汤等“无尽续”，颇具眩惑力。

动作对比，窄门餐眼10月7日更新的数据泄漏，贾国龙打造的西贝小牛焖饭与拌面东谈主均消费为44元，贾国龙小锅牛肉东谈主均消费更是高达61.56元。

另外，正如前文提到的，米村拌饭酬酢声量更强，前述“穷鬼套餐”和儿童套餐及更多本色在抖音、快手、小红书等平台更仆难数，二次传播的势头强劲，“进一步扩大了品牌的影响力和着名度”。

「新消费101」稽查抖音平台发现，次第10月22日，“西贝”和“西贝莜面村”2个话题的播放量一共为9.9亿次，“米村拌饭”1个话题的播放量为16.8亿次。

这三直爽素所有发力，鼓励米村拌饭火爆出圈，但还有一个关节要素容易被疏远，即是最近三四年低迷的消费环境的助力。

这也不难剖析，当米村拌饭的“穷鬼套餐”掀翻一定进度上的飞腾，当成年东谈主吃起儿童套餐，当不少东谈主采纳米村拌饭使用的预制菜，“低迷的消费环境”号称最好注解。

对此，有媒体直指：“这些皆饱含着消费者被餐饮价钱刺痛的根底原因：物价高涨了但收入却没跟上。于是公共越来越求实，回到了追求质价比、饱腹感的逻辑。”

事实上，快速冲突千店范围，亦然米村拌饭借助上述消费趋势彭胀的后果。

窄门餐眼数据泄漏，2020年，米村开店数为43家，2021年至2023年，差异为182家、235家、478家。2024年还剩两个多月本领，米村开店数却已有472家，趁势“加快跑”的态势不言自明。

从这个角度看，米村拌饭的崛起和彭胀，大有“阵势比东谈主强”的意味。

作念久OR作念大

关于米村拌饭“短本领”冲突千店范围，贾国龙“折服”，同期，他示意：“我也思给周强一些建议，增长是必须的，然而节拍要主理好，要健康地增长。”

其实，这是贾国龙动作餐饮业宿将的金石之言。

公开演讲时，贾国龙将“作念好”列为作念餐饮的第一个追求，紧接着，不是“作念大”，而是“作念久”。

他示意：“‘作念好’‘作念久’和‘作念大’，这几个目的有一个排序，咱们当今要把‘作念好’排第一，把‘作念始终’排第二位，把‘作念大作念强’往后排，把生涯智商放在第一位。”

从米村拌饭的近况看，昭着，在周强这里，“作念大”的排序更为靠前，开店数的飙升即是有劲的佐证。

2024年6月，餐饮垂类自媒体“一大口好意思食榜”采访周强后写谈：“他们准备本年开到2000家门店，前程议论是到2028年，开出10000家。”

「新消费101」认为，周强遴荐“决骤”，源自他对快餐业的实际考量。

简言之，领先，快餐业门槛相对较低，米村拌饭引爆后，其互异化被多半拌饭品牌火速复制，“一些品牌对米村拌饭进行了像素级效法”，米村要守住、争夺更多商场，就需要开更多的店，触达更广的消费东谈主群。

其次，开更多的店，有助于诈欺品牌上风和范围上风，镌汰原材料等方面的老本，从而有更多“弹药”搪塞商场竞争。

然而，另一方面，米村拌饭的快速彭胀也有不小的挑战，包括料理难度增多、食物安全问题等。

以料理难度增多为例，米村拌饭领受“搭伙直营”情势，保留了直营情势对品牌和运营的适度力，又诈欺了加盟情势的资金和彭胀速率上风，但要确保各门店的管事质料与水平，对周强过火团队来说，是个辞让小觑的历练。

“餐宝典”10月发布的《中国拌饭行业专题猜度证据》也指出：“公司职工开阔，对料理层提议了更高的条目。一朝某个要领出现问题，可能会对公司的发展产生影响。”

该证据还分析称，米村拌饭的差评中，管事方面的差评占比41.3%，远高于其他快餐品牌，其中较多是因为列队问题激发，而居品方面的差评选例为25.7%，也需要重心关爱。

在米村拌饭快速彭胀的进程中，搪塞这些挑战的难度大意会大大增多，对所有品牌的影响也会加重。正因如斯，贾国龙才“书不宣意”地建议周强，“节拍要主理好，要健康地增长”。

贾国龙的建议，周强不一定能听进去，但上述挑战和历练可不会缺席。换句话说，“决骤”的米村拌饭谈不上乐不雅，它还有很长的路要走。

参考贵寓：

1.《西贝贾国龙：危境来了，咱们该作念什么？》，红餐网

2.《中国拌饭行业专题猜度证据》，餐宝典

3.《贾国龙与餐饮大逃杀》，李翔李翔

4.《平价路子与线上运营并重，米村拌饭的生效密码》，盐财经

5.《预制菜那么受争议，若何“米村拌饭”成了快餐扛把子？》，新营销

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